人造肉共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉(简称：植物基人造肉)，该类产品因可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感，所以又被称作植物肉、素肉、模拟肉等;

  另一类是以细胞为原料制备的人造肉(简称：细胞基人造肉)，该类产品能绕开动物饲喂而为人类提供真实动物蛋白，又被称作培养肉、培育肉、体外合成肉、清洁肉等。

  目前中国市场上的人造肉产品全部都是植物肉产品，培养肉(又称为清洁肉/试管肉)产品尚未在市场上流通，因此现阶段人们对人造肉的需求由供给决定，植物肉占据了全部的人造肉市场。

  我国素肉产品发展历史悠远长久，但传统的素肉产品技术上的含金量低，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法是进行简单加工，在某一些程度上模仿肉制品味道或外形，实际口感与肉制品相比有很大差距，价格低口感差。

  国外人造肉，多利用分子生物学、大分子物理等技术，将蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟，口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几。

  而由于国内人造肉行业起步晚，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决，因此目前中国真正的植物肉生产企业较少。

  但值得注意的是，我国拥有很好的植物肉发展基础，目前我国植物拉丝蛋白生产能力居全球前列，拥有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初创企业正依托国内素肉生产基础较大植物肉生产的扩张，国外人造肉企业如Beyond Meat也纷纷在中国投资建设人造肉生产基地。因此，尽管目前我国植物肉供给能力相对较弱，但未来我国人造肉产能有望快速提高。

  根据益普索Ipsos发布的调研多个方面数据显示，我国有95%的消费者听说过植物肉，有77%的消费者认为植物肉可以替代当前的饮食习惯。

  尽管人们对植物肉有较高的期待，但有必要注意一下的是，目前人们对植物肉的态度呈现两极分化的趋势，一部分消费者认为植物肉是高科技，想要尝试，另一部分认为植物肉与中国传统素肉差别不大，消费意愿不强。

  根据恩帛源《2020年中国消费者信心指数研究报告》8月的多个方面数据显示，我国仅有2成左右的消费者会购买植物肉食品，复购率也仅维持在3成左右，相对于7月呈现下降趋势，植物肉的转换率和复购率仍然不高。

  相较之下，植物奶在转换率和复购率分别是3成与5成。因此总体来说，目前我国花了钱的人植物肉的需求规模比较小，但有较大的提升空间。

  目前，影响我国植物肉需求的重要的因素之一是植物肉的价格较高，除此之外，根据益普索Ipsos发布的调研多个方面数据显示，食品安全是阻碍消费者购买植物肉的最大顾虑，有74%的消费者担心产品过渡加工、添加剂太多，64%的消费者认为还未出台相关行业标准，担心食品安全。

  目前国内市场尚处发展初期，但随着中国肉类消费的增加，人造肉可填补中国未来肉类缺口，同时，消费者更绿色健康的饮食消费习惯，使得植物性食品在中国迎来风口。

  伴随餐饮行业巨头纷纷入局人造肉行业，连锁餐饮使得消费者更易接触植物肉，增加购买意愿，植物肉的认知深度也将会随着巨头宣传迅速提升，提升渗透度，在消费的人复购意愿较强的加码下，行业有望迎迅速增加。预计到2025年，中国植物肉行业的市场规模有望达到154亿元。

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